Com a elevação gradual das temperaturas antes do verão, pratos frescos e pouco calóricos ajudam o organismo a se adaptar à nova estação. Pensando nisso, o sous-chef Edvaldo Moraes, do Grupo PHD Eventos, e o bartender Gonzaga Gross reuniram seis preparos — cinco receitas e um drinque — que utilizam ingredientes em plena safra nesta época do ano.
Ceviche de tilápia
O peixe cru marinado no suco de três limões ganha toques de coentro, tomate, pimentão, cebola e especiarias. O processo de “cozimento” no ácido leva de 20 a 30 minutos na geladeira, dispensando fogo e preservando o frescor.
Salada Caprese
Tomate em cubos, muçarela de búfala, folhas inteiras de manjericão, azeite, sal e um leve toque de limão formam a combinação tricolor clássica, pronta em poucos minutos e ideal para acompanhar almoços rápidos.
Creme brûlée de limão-siciliano
Raspas de limão-siciliano aromatizam a mistura de creme de leite, leite, gemas e baunilha. Após descanso mínimo de seis horas, o custard assa a 90 °C por 90 minutos. No serviço, uma fina camada de açúcar é caramelizada com maçarico.
Basil smash
No copo, gin (50 ml), suco de limão-taiti (30 ml), xarope de açúcar (20 ml) e folhas de manjericão maceradas são agitados com gelo e coados. A decoração fica por conta de uma flor comestível, reforçando o clima primaveril.
Salmão grelhado com aspargos
Filés de salmão descansam 15 minutos em marinada de limão, alho, sal e pimenta. Grelhados por até quatro minutos de cada lado, chegam à mesa com aspargos também selados na mesma frigideira e finalização de raspas de limão.
Imagem: Internet
Panna cotta de manga
A base de creme de leite, leite, açúcar, baunilha e gelatina repousa quatro horas na geladeira. Na hora de servir, recebe purê de manga batido e folhas de hortelã, entregando cor e leveza na sobremesa.
As preparações destacam frutas, verduras, ervas e sementes típicas da temporada, favorecendo hidratação, digestão e energia para atividades ao ar livre.
Com informações de Terra
