São Paulo – O queijo não precisa ser banido do cardápio, desde que a quantidade e a regularidade no consumo sejam ajustadas às necessidades de cada pessoa. A orientação é da nutricionista Andrea Esquivel, presidente da Câmara Técnica do CRN-3 (Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região – SP/MS), e do médico nutrólogo Durval Filho, presidente da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia).

Fonte de cálcio e proteína

Os especialistas ressaltam que o alimento fornece cálcio e proteínas importantes para o organismo. No entanto, a composição varia bastante entre os diferentes tipos de queijo, o que deve ser considerado antes de colocá-los no prato.

Queijos amarelos concentram gordura e sódio

Variedades como muçarela, provolone, parmesão e emmental passam por processo de cura que reduz o teor de água e concentra gordura, sódio e calorias. Por esse motivo, devem ser ingeridas com moderação, explica Esquivel. Apesar disso, esses queijos aumentam a sensação de saciedade e oferecem vitaminas A e D.

Versões brancas têm menos calorias

Minas frescal, ricota e cottage contêm mais água e apresentam menor densidade calórica, sendo indicados para quem controla colesterol ou pressão arterial. O cottage, em especial, destaca-se pelo alto teor de proteína aliado a baixo índice de gordura. Já o brie serve de alerta: mesmo branco, possui elevado teor de gordura.

Rótulo deve guiar a escolha

Para definir o melhor queijo, Esquivel recomenda a leitura da tabela nutricional, que informa quantidades de proteínas, gorduras e sódio. “Ajuste o consumo à sua realidade e às suas necessidades”, orienta.

Cuidado com o termo “light”

Produtos rotulados como light precisam reduzir pelo menos 25% de algum componente, mas não necessariamente o mais calórico. Um requeijão light pode conter em torno de 12 g de gordura, enquanto o cottage apresenta cerca de 6 g. A falsa impressão de leveza costuma levar ao consumo excessivo.

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Ultraprocessados ficam fora da lista

Itens como “tipo cheddar cremoso” e “tipo requeijão” não são queijos de fato, mas misturas que incluem gordura hidrogenada, amido e aditivos, alerta a nutricionista. A recomendação é evitá-los.

Equilíbrio nas porções

Segundo Esquivel, duas a três fatias finas de queijo branco podem compor um sanduíche sem grandes impactos calóricos. O mesmo volume de queijo amarelo, porém, eleva a ingestão de gordura e sal, exigindo maior cautela.

Com informações de Folha de S.Paulo